但将干辣椒也全部打成粉，目的只有一个了——熬辣椒油需要的是辣椒粉。
嗯，辣椒油用他们的行话，也叫红油。
从镇回来，周安又进入厨房，开始他的秘制红油熬制。
银马县这个地方的饮食怎么说呢？
隶属徽菜菜系是众所周知的，但再具体一点，算是本地居民也不清楚了。
但周安清楚，他知道本地的饮食属于徽菜流派里的沿江流派。
徽菜还有另外两个流派，一是古徽州流派，另一个是沿淮流派。当然，也有不同的说法，只是周安较认同这种分法。
相古徽州流派的特色鲜明，银马县这里的饮食特色很难说得清，风格很杂。
如说吃辣这一点，有一点辣都不吃的人群，也有无辣不欢的辣椒迷，而众所周知，麻辣小龙虾肯定是辣的，区别只在于辣的轻重程度而已。
所以，爱吃麻辣小龙虾的人，一般都是爱辣之人。
那么，很显然，想把麻辣小龙虾做好，在本地畅销，很关键的一点是辣油！
辣味够不够重、够不够香，颜色够不够红，往往是客人对一家小龙虾好不好吃，地不地道的重要衡量标准。
但偏偏银马县，乃至整个六谷市，都不产干辣椒，所以这里的厨师辣油熬的好的还真不多。
银马县的人们是可悲的！
这是周安的看法！尤其是对于那些喜欢吃麻小的人来说！因为截至目前，银马县县城还没有一家麻小做的特别好的店面。
像大黑鱼那种想当然的做法，周安根本不想评价。
言归正传。
厨房里，两桶大豆油已经全部倒进锅里在烧着，烧火的依然是田桂芳。
周安在剥大蒜子，周剑不在，他还在河边探螺蛳呢！
一颗颗大蒜子剥出来，剥了一大把，被周安全部放进油锅里。
田桂芳看得眼皮直跳，“你这孩子！你熬辣油熬辣油嘛！往油里放蒜子做什么？”
“妈！你别管！等我熬好了，你试试再说！”
周安头也不抬地回了一句，手已经在剥洋葱。
剥出五颗洋葱，拿菜刀随意切了丝，放在砧板，暂时没去管它。
倒是他这一手漂亮的刀工，把田桂芳看得有点呆。
周安前世毕竟是积年老厨，刀工肯定是过关的，拜新东方铺天盖地的广告所赐，普通人几乎人人都见过厨师切菜时的炫目刀技！
——是菜刀连贯不停地哚哚哚地切着的那种技法，菜刀每次抬起的高度都不高，但切出来的东西却又整齐又均匀。
其实，这都是基本功，简单的跳刀法而已！
一个不会跳刀的厨师，显然不是一个合格的厨师！
周安刚才无意显露出来的是这种刀法，他没有炫技之心，母亲田桂芳却还是被迷了眼睛，她心忽然多了许多疑问。
儿子是从哪里学的这些东西？
做五香螺蛳，可以当他从学来的，熬辣油的方法，也可以这么勉强解释，但这切菜的手法和熟练程度，怎么解释呢？
也从学的？
她不大相信！
因为她做饭的手艺当年也是一点点学来的，因此，她很清楚一手熟练的切菜刀工，不是眼睛看看能马学会的，那得长年累月的练，才能有所长进。
而周安刚才显露的刀工，却做了半辈子饭菜的她还熟练。
而这……不科学！
一肚子的疑惑，却都没有问出口，因为她看见儿子正在那边忙得认真，认真做事的人，别人是不忍打断的，何况那是她儿子。
周安已经在择一把小葱。
择洗干净后，切成小段，堆放在砧板一角。
而这时候锅里的油温已经越来越高，之前放进油锅的那把蒜子，已经开始炸出斑点，周安扫了一眼，把砧板的洋葱丝和小葱也全部放进油锅。
无论是蒜子、洋葱还是小葱，都是做菜时常用来提香的好东西。
这不，没多会儿，田桂芳闻到浓浓的香气。
周重本来在家里看电视，一边吃着西瓜一边乐呵呵地看着电视，他家养的一条癞皮狗蹲坐在他脚边，流着哈喇子直愣愣地盯着他手里的西瓜，不时舔一下哈喇子。
他家跟周安家隔了两户，但忽然一阵浓郁的香气飘来，周重愣了愣，低头看了看手里的西瓜，又疑惑地回头看了一眼大门外面，没看见香气是从哪里来的。
他是个好心旺盛的，当下便抓抓裤裆，咬了一口西瓜，胖大的身子老鸭踩水似的出了大门，边走边吃着西瓜，也一边嗅着鼻子。
狗寻食物似的。
很快他确定香气是从西边飘来的，那还有什么好说的？周重眼睛一亮，稍微加快脚步往周安家走去。
不是说西边除了周安家，没别的人家了，而是最近周安天天做五香螺蛳，周重已经习惯了这么香的东西只有他家能做出来。
不同的只是今天的香气好像有点不同。
当周重踏进周安家厨房的时候，正好是油锅里香气最浓郁的时候，油锅里翻滚的蒜子、洋葱和小葱都已经炸得微微发黑，周安正用漏勺将这些东西从油里捞出来。
“安子！你这是又在烧什么好吃的啊？能给我也尝点儿吗？”
周重一进门，还没看清周安在做什么，恬着脸开口要吃的。
周安瞥他一眼，笑道：“行啊！这锅里的你随便吃！全部吃完都行！”
“真的？”
周重惊喜地加快脚步凑到近前，一眼看见锅里都是翻滚的热油，呆了呆，失望不已，但他目光很快又转移到周安刚刚捞起来的蒜子、洋葱和小葱渣渣。
“不对！这些才是吃的吧？这什么啊安子？这么香呢……”
“你想吃啊？给！”
周安笑着把漏勺往他面前一递，见周安答应这么爽快，周重反而迟疑了，凑近看了又看，才终于认出是什么。
这次他是彻底失望了。
“安子！你有毛病啊？把蒜子和洋葱炸成这样？又不能吃！”
是！周安的做法一般人确实理解不了，蒜子、洋葱和小葱放在油锅里炸成渣渣，不是浪费蒜子、洋葱、小葱这些东西吗？
可能量是守恒的！
蒜子这些东西是变成渣渣了，但它们原有的香气却留在了油锅里，油香了！
要不然为什么有的辣油香，有的不怎么香呢？
周重没捞着吃的，没多久走了，又过了一会，待锅里油温稍降，周安终于把辣椒粉全部倒进油锅，一边倒，一边用锅铲在锅油里搅拌。
田桂芳站在灶角处，这么看着。
她看见锅里的豆油开始变色，越来越红，辣椒的辣味也散发的越来越浓，她先是惊讶，随着锅里的豆油越来越像她印象的辣椒油转变，她惊讶的表情一点点变成惊喜之色。
虽然她还是不明白儿子是从哪里学的这些手艺，但亲眼目睹儿子这么有本事，她心里的喜悦还是占了风。
